在不少人看來，“干型”即表示“不含糖”的葡萄酒。但事實(shí)上，干型葡萄酒中并非完全不含有糖分。
據(jù)歐盟的規(guī)定，一般對(duì)于靜止酒來講，當(dāng)酒中的殘?zhí)橇坎怀^4g/L，或當(dāng)總酸（以酒石酸計(jì)）與總糖（以葡萄糖計(jì)）的差值少于2g/L時(shí)，只要?dú)執(zhí)橇可儆?g/L，即可被稱為干型葡萄酒。
不過，一般來說干型的葡萄酒中的少量殘?zhí)遣⒉粫?huì)讓人感覺到它明顯的甜意，但為什么當(dāng)我們?cè)陲嬘靡恍└尚推咸丫茣r(shí)，還是會(huì)感到甜味呢？這種甜味又是否還是源自酒中的殘?zhí)悄兀?/strong>
事實(shí)上，除了味覺敏銳到足以感知到葡萄酒中的殘?zhí)峭?，葡萄酒中的甜味還可能源于以下原因：
濃郁的成熟果味
當(dāng)葡萄酒中彌漫著十分成熟的果香，如白葡萄酒中的菠蘿，荔枝，芒果等熱帶水果香氣，或紅葡萄酒中仿佛要熟透了的黑櫻桃和紅李子或甜果醬的香氣時(shí)，大腦會(huì)將我們聞到的香氣與慣有的味覺感受相聯(lián)系，就會(huì)使人產(chǎn)生這款酒“有點(diǎn)甜”的錯(cuò)覺。
酒的酸度較低
一般來說，葡萄酒味感質(zhì)量的高低，更多地取決于基本呈味物質(zhì)之間的平衡、和諧程度。
事實(shí)上，甜味和酸味之間即可以相互掩蓋。在糖液中加酸，會(huì)減弱糖液的甜度，同理，當(dāng)兩款酒殘?zhí)?；量相同時(shí)，酸度更低的那一款喝起來會(huì)讓人感覺更甜。
高酒精度和甘油
我們對(duì)甜味的感知很容易受葡萄酒中其他結(jié)構(gòu)成分的影響，如若葡萄酒中的酒精和酒精發(fā)酵的副產(chǎn)物——甘油含量比較高時(shí)，會(huì)使酒體變得更加圓潤，同時(shí)也能帶來一絲絲甜味。
橡木桶的陳年作用
橡木帶來的香草、巧克力、焦糖、咖啡和各類烘烤香辛料的風(fēng)味也會(huì)“騙”到鼻子，讓我們感覺酒的味道更加甜美。
除此之外，據(jù)來自法國波爾多大學(xué)（University of Bordeaux）的阿克塞爾·馬奇爾（Axel Marchal）的研究發(fā)現(xiàn)，葡萄酒中若有若無的甜感是源自甜味三萜化合物（Quercotriterpenoside）——它們從橡木中自然析出，雖然含量較少，但甜度卻是蔗糖的8000倍，賦予了無糖的葡萄酒天然的甜味。
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