存儲不當或少量化學成分的存在都會對葡萄酒的酒質產生影響。如軟木塞污染會帶來發(fā)霉味;氧化可導致酒中具有雪利酒或杏仁的味道;含硫量過高，會造成臭雞蛋味等等。有時，這些問題在酒莊中就已經產生，但有時也可能是在運輸過程中產生的。